シェフの個人的なブログ

 明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願い申し上げます。

今年はですね、元旦休みを頂いたので、日付が変わって数分経ったころ、堀兼神社（所沢市との境目のほうの堀兼の給食センターのほう）に行って、健康と、家族の小さな幸せと、商売繁盛とうちのお客さま、スタッフ限定のご多幸と交通安全と家内なんとかと老猫の長寿と世界平和とデフレの脱却と原材料費高騰の（ｒｙ(結構切実・・・）をお願いしてきました。　　　　　　ええ！たった￥１００で！！


まずはお知らせです。
2月1日より、21時だった閉店時間を20時とさせていただきます。
何卒、ご理解をお願い申し上げます。

そして、1月2日より、おかげさまでご愛顧いただいている商品｢シューアラクレム（シュークリーム）」の仕様を変更させていただきました。


「こんなに要らない」というお声を踏まえて若干小さめにし、更なる美味しさを求めてクリームはご注文後に注入することにしました。
ギフトにもお使い頂き易いよう個包装にし、価格は￥１８０に値下げ致しました。
より一層のご愛顧をお願い申し上げます。

それではまた。

 こんばんは！
いつもご利用ありがとうございます。
クリスマスケーキをお買い求め頂いたお客さま、ありがとうございました。

そして、２４日の夕方にお越し頂いたお客さま、大変ご迷惑をお掛けいたしました。
せっかく日時を指定してご予約頂いたケーキを、箱の山の中から伝票を見ながらひとつひとつ探し出すという作業にスタッフ一同とても手間取ってしまい、きれいに、丁寧に並ばれたお客さまを寒風の中、お待たせするという残念な結果を招いてしまいました。
それもこれも、きちんとシステムを作っておかなかった私の責任です。
大変申し訳ございませんでした。

この度の失敗を踏まえ、もっと効率よく、お客さまをお待たせしないですむよう善処する所存でございます。
来年のクリスマスにまた、今一度の機会をいただけるよう、お願い申し上げます。

オーナーパティシエ　横山　晴幸



しばしの準備期間をいただいて、３０，３１は営業（１９時まで）。
元日のみ休みをいただいて、その後は通常通り（２，３日は１９時まで）営業いたします。
年末に、年始に、みなさまのお越しをスタッフ一同お待ちしております！
それでは良いお年を。。

 
こんばんは！
そろそろクリスマス、年末が近づいてきましたが、みなさんはどうお過ごしでしょうか？？


当店は、明日から２５日までは休みなしで営業（２３，２４，２５は１９時まで）、２６，２７，２７，２８,２９は準備の為にお休みをいただいて、３０，３１は営業（１９時まで）、その後は元旦はお休みを頂いて、２日からまた営業いたします。
ということで、メリークリスマス！！＆よいお年を。
クリスマス、まだ決まってない方、お待ちしております。。

 こんにちは！
すっかり秋の空。みなさまはいかがお過ごしでしょうか？

ようやく僕はクリスマスケーキの写真を撮り終り、１７日の木曜日あたりにはプリントしてみなさまにご案内をお渡し出来そうです。
ぜひ、ご検討ください！

さて、新商品です。

トランヴェール　￥３９０です。
「デリスピスターシュ」というアントルメ（ホールケーキ）の小さいものを！というお客さまが結構いらっしゃいまして、商品化したものです。
ラズベリーの酸味をたっぷり混ぜ込んだフレッシュなチョコレートクリームとピスタチオとアーモンドのスポンジ、サクサクに焼きあげたバニラのクッキー生地をイタリア産のピスタチオのムースで包みました。
どれが突出しているわけでもなく、「いわゆるフランス菓子っぽい調和」に仕上げています。

ちなみに、ぼくが４年前にお店を出してから、一番驚きを覚えたのは「ピスタチオ好き」の多さです。
まさかそんなにファンの多い食材とはつゆ知らず、マニアックな素材だと思っていたんですが。。

そして、

オトナレーズンサンド￥１７０
当店の通常のマカロンの２倍くらいの大きさの、２年ものラムレーズンをたっぷりサンドしたショコラのマカロンです。
実は何年も前からずっと「レーズンサンド」というものを作りたくって、、試行錯誤した結果こういう形になりました。
挟む生地は本当は、「バニラの香りのチョコレートのサブレ」みたいなものが理想なのですが、ラムレーズンやクリームなど水分の多いものをサンドするとどうしても湿気てしまって美味しくないので、いろいろ試した結果チョコマカロンタイプに落ち着きました。
これなら日が経ってもある程度の食感は持続できるので・・・
それと

狭山茶リッチマカロン￥１９０です。
これも大きいバージョンのマカロンです。
香ばしい煎茶の生地で、狭山抹茶「明松」を混ぜ込んだクリームを挟んでいます。
もちろん！当店で使用しているお茶は全て、検査して安全が確認されたものですよ。。
今は残念ながら狭山茶がアレなので、少しでも何か作って盛り上げていければなぁ〜って
考えています。

こういった感じの、何か「銘菓」みたいなものを考えたこともあるんですけどね。
まず、１！日持ちする
２！特色、オリジナリティのある
３！受け入れられ易い
４！美味しいお菓子
というのは難しいですね。
もういろいろ出尽くした感もあるので諦めました(笑）。
か〇やさんの「ケ〇キ」とか、すごいですよね！
狭山の人はアレで育った的なところありますからね(笑）。


話は変わりますが、先日健康診断の血液検査で、なんだか出てはいけない数字が出てしまったらしく、CT検査というものを受けてきました。
いや、まあ結果的には何の問題も発見されず、「まぁ、たまたま出ちゃったんでしょう。」とのお言葉で済んだのですが。。
生まれてはじめてのCT検査。造影剤とやらを注射され、テレビでよく見るあのでっかい高そうな医療機器に覆われること１５分！
すごいですね。　　感動しました。
寝転がっているだけで体の断面図が見られるという！いや〜テクノロジー！！

きっとそんなこと自体は何年も前からある、最先端とも言えない医療なのでしょうが、
１！僕みたいな一庶民が！
２！特に症状もない血液の数字データだけで！！
３！大した費用も時間もかからず（一万円くらいは払いましたけどもｗｗ）！！！
４！こんなありふれた地方都市で！！！！
５！予約からわずか１週間で！！！！！
世界的には最先端といえる医療を受けることができるのです！
すごくないですか？？
国が違えば、「今夜食べるものすらない」とか「１日１ドル以下の生活」とか「平均寿命が３０歳台」とか何億人もいるわけです。
そういった国では医療の「い」さえなくって、国家の運営に携わるようなごく一部のエライ人たちしか見たことのない機械かもしれません。。
素晴らしい医療制度です。感動的なことです。
そして、幸せなことです。
そんなことを考えていたら、毎日ケーキなんてぜいたくものを作っていられる、僕にとっては当たり前のことも、とても幸せなことです。
ということで、少しでも、その幸せをみなさまとわかちあえるよう、日々、努力しつづけます！！
なんて、言ってみたりして。。
それでは。

 こんばんは！
とても秋ですね。

秋といえば食欲の秋！
僕もいち消費者として、たまには「サヤマップ」や「食べログ」を参考に行ったことのないここらのお店を開拓したりしています。
どこかに書き込んだりはしませんけどね（笑）。


新商品です。

マルジョレーヌ　￥３９０です。
レストラン「ピラミッド」のスペシャリテマルジョレーヌ。
チョコレートとヘーゼルナッツ、プラリネを主体としたケーキですが、オレンジの香りを加えたりいろいろアレンジしてるうちに、ほとんど原型をとどめてはいませんｗｗ。
プラリネのフィアンティーヌ、オレンジピール入りのダクワーズ、フランボワーズのジュレ、キャラメル風味のミルクチョコレートムース、オレンジのビターチョコレートクリームを重ねています。

そして、

クレピエ　￥４１０です。
イチゴとフランボワーズのジュレとピスタチオのソースをバナナの風味のチョコレートムースで包み、更にメープルシュガーの香りのクレープで包みました。

そういえば、去年の秋も「マロンのミルクレープ」のようなものを作っていましたが、秋になるとクレープを焼きたくなるのは昔、パリの秋空の下でよく食べたクレープのせいかもしれません。
シャンゼリゼ通りのあのクレープ屋さんはまだあるのでしょうか・・・。


なんて、う・そ
ちょっと言ってみたかっただけ（笑）。
秋のパリに滞在したこともなければ、パリでクレープを食べたこともありません。
思い返してもそんなカッコいい過去などなくせいぜい僕なんて、昔あった所沢の丸井の間のなんとかクレープがいいとこでした（笑）。
今となっては所沢の丸井すらいい思い出。。。


今月は１０月！
ということで、ちょっと色気を出して、こんなもの
や

こんなもの
も用意してみました！
ぜひ、ご利用ください。。